제119회 우리문화 사랑방
王室의 飮識
朝鮮王祖 日常式 文化
김상보 (대전보건대 전통조리과)
한국 관광 공사 / ㈔한국의 재발견
서울特別市 鍾路區 淸溪川路 40 (茶洞 10)
2008年 4月 19日
요즘 '웰빙(well-being)' 바람을 타고 좋은 음식에 대한 우리들의 관심도 높아지고 있습니다. 자연식, 건강식, 궁중음식 등 음식재료의 신선함과 함께 음식의 화려함으로 우리들의 입맛을 자극하는 상업적 문구도 성행하고 있습니다.
그럼, 궁중음식은 우리가 흔히 알고 있듯이 산해진미(山海珍味)로 가득한 화려함과 풍성한 식탁의 상징일까요? 임금님이 평소에 드시는 상차림은'수라상'이라고 합니다. 일상적으로 드시던 수라상에 대한 자료가 많지 않지만 정조(正祖)과 어머니 혜경궁 홍씨가 화성(華城) 현륭원으로 떠난 행차 기록인《원행을묘정리의궤》에서 살펴 볼 수 있습니다. 이때에 드신 수라상에는 대체로 밥, 탕, 조치, 침채, 장 등을 기본으로 3가지 반찬이 곁들어져 있다고 합니다. 임금님의 수라상과 지금 우리가 알고 있는 화려한 산해진미와는 잘 연결되지 않습니다.
조선시대 국왕은 평소 근검절약과 하늘로부터 부여받은 신성한 임금의 역할을 다하고자 철저한 자기 수양과 자연의 변화에 대해 겸허한 자세를 보여주었습니다. 이러한 맥락에서 수라상과 조선시대 국왕의 모습을 연결시킬 때 조금이나마 이해할 수 있을 것입니다.
그럼, 언제부터 수라상이 산해진미가 되었을까요? 임금님이 드시던 수라상에는 어떠한 음식이 차려지고 잔치 때에 차려진 음식과는 어떠한 차이가 있을까요? 그리고 왕실음식을 통해서 찾을 수 있는 시대적인 의미는 무엇일까요?
이러한 왕실음식에 대한 역사적인 궁금증과 의미를 찾아보기 위해 이 강좌를 준비하였습니다. 왕실음식 강좌를 통해 진정한 궁중음식의 맛을 느껴보시기 바랍니다.
講義 內容 :
1. 조리, 배선과정, 조리담당자 (총책임자 종2품 尙膳 2人)
2. 일상식 상차림 정찬과 가찬 (가찬은 특별한 날에만)
3. 사용된 기용이름
4. 찬품단자(饌品單子)
5. 상차림
講師 : 김상보
ㆍ현 대전보건대학 전통조리과 교수, (사)한국궁중음식문화협회 이사장
ㆍ저서『조선왕조궁중의궤음식문화』,『조선왕조궁중연회식의궤음식의실제』,
『조선왕조궁중음식』,『조선시대의 음식문화』등
